wurstlexikon

schweizer wurstspezialitäten

würste in der kirchengeschichte

wurst ist gut und tut gut

der cervelat

rindfleisch, schweinefleisch, speck, evt. schwarten, wasser, pokelsalz, zwiebeln, knoblauch, korriander, dazu gewürze wie pfeffer, nelken, muskatnuss: der cervelat ist raffinierter, als er aussieht. aber seine dubiose farbe, die feisse form, der deftige geschmack verschaffen dem « chlöpfer » das image eines biederen, bescheidenen, ja armen würstchens. gerade hier liegt die geheime stärke des cervelats. sein mangel an eleganz und ehrgeiz prädestinieren ihn für eine sonderrolle; der cervelat ist die schweizer nationalwurst - und dies, obwohl er verkaufs-mässig hinter der bratwurst zurücksteht. schon eine populäre wort-schöpfung wie «cervelat-prominenz » bezeugt, dass er geradezu ein synonym für schweizerisch ist. eine respektable leistung. denn die konkurrenz ist hart, gemessen an der artenvielfalt ist die schweiz das zweitwurst- reichste land europas (rang eins: deutschland). aber eben: mit extrawürsten kann die schweiz wenig anfangen. zum erfolg des braven cervelats trägt auch bei, dass er so praktisch ist. man kann ihn kalt wie warm essen, er taugt für wurstsalat, gratin, grill wie eintopf - eine nutzungspalette, die weder italiens stolze salami noch spaniens strenger chorizo noch deutschlands currywurst zu bieten haben. helvetisch, hand lich, multifunktional: der cervelat ist quasi das kulinarische gegenstück zum armee-sackmesser.

die schweiz ist ein wurstland
dies trifft vor allem auf die deutschschweiz zu. pro kopf konsumieren die schweizerInnen rund 6 kilogramm wurst im jahr. kaum eine region, ein kanton, eine grössere ortschaft oder stadt, die nicht ihre eigenen wurst- oder fleisch-spezialitäten hat. dass diese wurstdichte mit rund 400 verschiedenen wurstsorten aus 21 regionen alle bisherigen massstäbe übertrifft, zeigt schon allein die tatsache, dass die schweiz damit eingang ins guinessbuch der rekorde fand.

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